Muffins de manzana y canela

El otro día mi hermana me trajo un bote de compota de manzana y estuve varios días pensando que hacía con él, hasta que me decidí: muffins de manzana y canela.

La receta es una adaptación de los muffins de limón, y el resultado es espectacular.
Vamos con la receta:
Ingredientes:
- 1 1/2 taza de harina normal
- 1/2 taza de azúcar glass
- 1 1/2 cucharilla de levadura en polvo (tipo Royal o la que solais usar)
- 3 cucharillas de canela en polvo
- 1/3 taza de aceite de girasol
- 1/2 taza de leche entera
- 1 huevo grande
- compota de manzana
Precalentar el horno a 175ºC. Preparar una bandeja con moldes de muffin (a mi me salieron 7 grandes).
Tamizar en un cuenco todos los ingredientes secos y reservar, batir el huevo, el aceite y la leche juntos y añadir esta mezcla a los ingredientes secos, revolviendo con un tenedor hasta que están bien mezclados.
Ir rellenando los moldes de muffin hasta la mitad, poner en cada uno de ellos una cucharadita de compota y cubrir con más masa.
Hornear durante 15 ó 20 minutos (yo tuve que dejarlos 22 minutos porque eran muy grandes).

Quedan riquísimos, tiernos y jugosos y cuando los abres, el centro lleno de compota es toda una sorpresa.
Fueron todo un éxito, así que los repetiré.
¡Hasta pronto!