Bizcocho energético

La repostería ha sido una de mis pasiones y de mis hermanas desde siempre. Recuerdo tener 5 ó 6 años y "ayudar" a mi tía a preparar las típicas galletas americanas para Navidad, tengo recetas escritas en papeles que tienen más años que mi hermana pequeña....¡en fin, que esto ya viene de antiguo!

Esta receta la encontramos en una revista femenina, creo que Elle, una de mis hermanas y yo cuando íbamos al instituto ¡vamos, casi, casi en la prehistoria!
De aquella resultaba bastante complicado encontrar algunos de los ingredientes en nuestra ciudad, así que se los encargábamos a nuestros tíos cada vez que iban a Estados Unidos de viaje, pero ahora los hay en cualquier supermercado.

Le pusimos el nombre de bizcocho energético porque era lo que desayunábamos antes de ir al gimnasio ¡y ese nombre le quedó!

Los ingredientes:

- 3 manzanas ralladas
- 3 zanahorias ralladas
- 4 huevos blanqueados
- 1 taza de aceite de girasol
- 2 tazas de avena
- 1 taza de harina de espelta (vale harina integral)
- 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo (Royal)
- 1 cucharadita de canela
- 1/8 cucharadita de nuez moscada
- 1/8 cucharadita clavo molido
- 1/8 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/8 cucharadita de sal
- 1 1/2 taza de azúcar
- 1/4 taza de nueces pecanas picadas (valen nueces normales, avellanas, ...)
- 1/4 tazas de arándanos secos (si no os gustan valen uvas pasas, de corinto, orejones troceados,...)

Elaboración:

Precalentar el horno a 225ºC.

Blanquear los huevos y añadir el azúcar y el aceite, una vez que esté bien mezclado añadir la harina, las especias, sal, levadura y avena.
A parte en un cuenco grande mezclar la manzana y la zanahoria ralladas, las nueces y las frutas secas, volcar encima la masa y mezclar todo bien con movimientos envolventes.

Engrasar y enharinar un molde redondo de 23 cm. (yo uso uno de cristal Pyrex) verter dentro la mezcla y hornear a 225ºC durante 20 minutos, pasado este tiempo bajar la temperatura a 200ºC.
Pinchar y si el palillo sale limpio sacar el molde del horno (saldrá húmedo porque es un bizcocho superjugoso).

Es ideal como desayuno o merienda, con un sabor especiado y afrutado, jugoso y muy tierno. Perfecto con un té o un café.

Aclaraciones:

- No es un bizcocho que se pueda desmoldar con facilidad, al ser alto y húmedo rompe con facilidad.
- Mi horno es de convección y cuece muy rápido, puede que tengáis que ajustar el tiempo de horneado a vuestro horno.
- La receta original decoraba el bizcocho con queso crema batido con azúcar y nueces, pero es tan sabroso que en mi opinión, no necesita nada más.

¡Espero que os guste!

Hasta pronto.