Bizcocho de limón y jengibre

Este es un bizcocho aromático, crujiente por fuera y tierno por dentro. Estupendo para una merienda de una tarde lluviosa.

Los ingredientes son:
- 2 tazas de harina de fuerza
- 1/4 de taza de jengibre confitado picado
- 185 gr. de mantequilla
- 3/4 de taza de azúcar
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1/4 de taza de zumo de limón
- 3 huevos ligeramente batidos

Preparación:
Lo primer es precalentar el horno a 180ºC, untar un molde de 20cm. con mantequilla y si se quiere cubrir con papel de hornear (yo no lo hice y el bizcocho desmoldó perfectamente).
Tamizar la harina en una fuente grande y añadir el jengibre escarchado, revolver y hacer un agujero en el centro del montón de harina.
En un cazo derretir la mantequilla con el azúcar a fuego lento hasta que esta se disuelva, retirar del fuego y añadir el zumo y la ralladura de limón.
Añadir la mezcla de mantequilla y los huevos a la harina y remover hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
Verter la  la mezcla en el molde, alisar la superficie y hornear unos 45 minutos o hasta que al pinchar el centro del bizcocho , el pincho salga limpio.
Sacar del horno, dejar reposar en el molde unos 10 minutos y luego desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

¡Ya veréis! Además de fácil es delicioso, con el sabor del limón y los trocitos de jengibre, que además de sabor añaden textura ¡una maravilla de bizcocho!