Mermelada de fresa

Las fresas son un fruto maravilloso, tanto para consumir crudo como en infinidad de preparaciones.
En mi casa somos  adictos a la mermelada de fresa, así que siempre que tengo ocasión la preparo.

 Ingredientes:
- 4 kg. de fresas
- 1,5 kg. de azúcar
- 2 cucharillas de pectina

Elaboración:

Esta vez preparé 4 kg. de fresas. Les quité la parte verde y las lavé, hay que colocarlas en en una olla amplia (o dos cómo es mi caso)  y las cubrí con 750 g. de azúcar. Las tapo y las dejo reposar al menos 2 horas para que vayan soltando su jugo (no añado agua).
 Pongo la olla a fuego medio hasta que empiece a hervir y luego lo bajo al mínimo, voy revolviendo de vez en cuando, si sale mucha espuma la voy quitando, si es poca la dejo.

Tienen que cocer hasta que se rompan al revolverlas, entonces añadimos el azúcar restante con la pectina.

Dejamos a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. En este momento podemos envasar la mermelada tal cual o pasarla por la batidora para que quede más fina (yo la paso por la batidora porque es como le gusta a mi hijo).

Envasamos en frascos esterilizados, que una vez bien cerrados, ponemos al baño María al menos 20 minutos para hacer el vacío.

 Esta mermelada es una de las que más uso, para tartas de queso, helados, en tostadas,... no es demasiado dulce, así que se nota muy bien el sabor de las fresas.

¿vosotras preparáis mermeladas?

Cebolla roja encurtida

Me gusta mucho la cebolla cocinada, pero crudo siempre me resulta muy fuerte, picante.
Este es mi último descubrimiento para poder comer cebolla en ensalada, hamburguesas, tacos,...

Ingredientes:

- Una cebolla roja mediana
- 1/2 taza de vinagre de sidra
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de azúcar
- 1 y 1/2 cucharadita de sal

Elaboración:

En un cuenco mezclar el vinagre, el agua, el azúcar y la sal hasta que el azúcar y la sal estén completamente disuelta.
Cortar la cebolla en tiras finas y separarlas. Colocarlas en un frasco de cristal esterilizado y cubrir con la mezcla del vinagre. Cerrar y dejar reposar al menos dos horas, yo lo dejé toda la noche en la nevera y lo comí al día siguiente.

El color es impresionante ¡casi da pena comerlas!

Espero que lo probéis y me digáis qué os parece.

¡Hasta pronto!

Mandarina Curd expres

En muchos lugares la mandarina es un sabor típico de la Navidad. La verdad es que yo la identifico con el invierno, pero no con las fiestas navideñas.
Sea como sea, es una fruta que me encanta, sabrosa y llena de vitaminas, se puede comer tanto cruda como cocinada.

 Hoy os muestro una sencilla crema, curd para los ingleses, que se prepara en un momento y está deliciosa en tostadas, pasteles o a cucharadas.
Yo la hice con mandarina, pero se puede hacer con naranja, limón, lima,...o incluso con bayas como las frambuesas.
Yo os dejo la receta de las mandarinas.

Ingredientes:
- 2 huevos batidos y colados
- 1 y 1/2 taza e zumo de mandarina
- 100 gr. de azúcar
- 1 cucharada de Maizena

Elaboración:
En un cazo calentar el zumo con el azúcar hasta que este se disuelva. Retirar del fuego, añadir la Maizena y remover hasta que se disuelva bien.
Añadir los huevos batidos y colados, llevar otra vez a fuego suave/ medio sin parar de remover con varillas hasta que espese.
Verter en botes esterilizados ( a mi me salieron dos pequeños), tapar, dejar enfriar y guardar en la nevera.
En la nevera puede durar hasta un mes, pero en mi casa nunca llega a tanto.

Esta es la versión expres de la receta, aquí tenéis otra receta más elaborada de lemon curd, que podéis hacer con naranja, mandarina, añadir jengibre, lavanda,....¡el límite es vuestra imaginación!

Espero que os haya gustado ¡hasta pronto!

Mermelada de naranja y jengibre

¡La receta perfecta contra el resfriado!
La naranja es rica en vitamina C y flavoides, que refuerzan nuestro sistema inmunitario ayudándonos a combatir las enfermedades.
El jengibre tiene múltiples propiedades, entre ellas alivia el dolor de garganta y descongestiona.
Si unimos las propiedades de estos dos ingredientes el resultado es, además de delicioso, sanísimo.

Para preparar esta mermelada necesitamos:
- 1 kg. de naranjas ( yo usé las del huerto de mi hermana, totalmente ecológicas)
- 50 gr. de jengibre fresco
- 500 gr. de azúcar
- 1 cucharilla de pectina

Lo primero es pelar las naranjas y trocearlas en una olla, a continuación rallamos el jengibre fresco encima y lo ponemos todo al fuego, cuando rompa a hervir bajamos el fuego y lo dejamos que hierva lentamente hasta que la naranja esté blandita y casi deshecha, yo lo tuve casi una hora.

En ese momento si os gusta la mermelada fina, sin trozos la pasáis por la batidora, añadís el azúcar y la pectina y removéis hasta que el azúcar se disuelva, dejar hervir a fuego lento unos 10 minutos.

Verter en botes de cristal esterilizados, cerrar y poner al baño María al menos 20 minutos para hacer el vacío.

¡¡Tiene un sabor increíble y un ligero picante al final!! Yo no soy de picante, todo lo contrario, pero esta mermelada me encanta.

Espero que la probéis y me contéis vuestras impresiones. 

Mermelada de pera especiada.

Ya estamos en otoño, época de manzanas, peras, castañas,...
El tiempo ya invita a cocinar, a llenar la casa de aromas acogedores.
Para mí, esta es la época de las mermeladas, las preparo en el pueblo y como ya empieza a refrescar al atardecer, aprovecho para meterme en la cocina y cacharrear.

Hoy os traigo una mermelada de peras con un sutil aroma a canela y clavo, muy fácil de preparar y muy rica.

Los ingredientes:
- 1 kg. de peras, si las tenéis de vuestro propio árbol, de un vecino, pariente o amigo, mucho mejor.
- 400 gr. de azúcar, a mí me gusta con poco azúcar, así que si os gusta más dulce podéis aumentar la cantidad hasta 600 gr.
- un palito de canela
- 5 clavos de olor
- cucharadita de pectina en polvo
Preparación:
 Pelar y trocear las peras, colocar en una olla con el palo de canela partido y los clavos de olor y poner a fuego medio hasta que empiece a hervir. Yo no añado agua porque suelo usar peras muy maduras y sueltan ellas solas bastante jugo, pero si usáis una variedad más seca tendréis que añadir medio vasito de agua.
Bajar el fuego y revolver para que no se pegue, no hace falta revolver continuamente, pero sí de vez en cuando.
Cuando la pera esté  deshecha, puede quedar algún cachito, añadir el resto del azúcar mezclada con la pectina y mezclar bien para que no salgan grumos y dejar que empiece a hervir, entonces retirar del fuego.
Si te gusta con trocitos déjala así, si te gusta más fina puedes pasarla por la batidora o el pasapuré.
Verter en frascos esterilizados, cerrar y poner al baño María al menos 20 minutos, dejar enfriar en el agua.
Etiquetar y disfrutar.

Es perfecta para el desayuno.

¿Qué os parece?¿Verdad que es muy fácil?
Espero que os animéis y me contéis el resultado.

¡¡Hasta pronto!!

Mermelada de frambuesas y cumpleblog

Este verano volví a recolectar un montón de frambuesas de mis plantas.
Como es una fruta que se estropea con mucha facilidad congelé todas las que no comíamos en el momento, así las tenía disponibles para otro tipo de usos.
Una de mis recetas favoritas con frambuesas es la de la mermelada, que es muy fácil de hacer.

Ingredientes:
- 700 gr. de frambuesas
- 350 gr. de azúcar
- 3 gr. de pectina

Elaboración:
Poner las frambuesas en una cazuela y dejarlas descongelar toda la noche en la nevera. Al día siguiente añadir 250 gr. de azúcar y cocer a fuego suave hasta que las frambuesas estén totalmente deshechas.
Cuando ya estén cocidas preparamos el resto del azúcar con la pectina y lo añadimos poco a poco a las frambuesas revolviendo para que no se formen grumos.
Cuando vuelva a hervir ya podemos apagar el fuego.
Vertemos la mermelada con cuidado en los botes previamente esterilizados, los cerramos bien y los cocemos al baño María 20 minutos, yo los dejo enfriar en el mismo agua poco a poco, luego los etiquetamos y los guardamos ¡si os dejan, porque en mi casa es una de las mermeladas más solicitadas!

Aprovecho para deciros que hoy es mi segundo cumpleblog y que en breves organizaré un sorteo para celebrarlo, así que espero que participéis todas.

¡La semana que viene más noticias!

Mermelada de calabacín

Este verano no ha sido muy bueno para la huerta, los calabacines fueron de los pocos frutos que se dieron en abundancia.
Y tal fue la abundancia que una ya no sabía como cocinarlos, así que mi hermana empezó a investigar y me dio esta receta.
Al principio tenía mis recelos, pero una vez que la probé desaparecieron de un plumazo.
Es una de las mermeladas más ricas que he hecho ¡y llevo hechas unas cuántas!
El limón y el jengibre le dan un toque fresco ideal. Podéis usar los calabacines que se hagan muy grandes en la planta, así se aprovechan todos.

Os dejo la receta:
- 1 Kg. de calabacín rallado (con piel y todo)
- 1 limón
- 500 g de azúcar
- 80 g. de azúcar moreno
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
¡Vamos allá!
Colocamos en una cazuela una capa de calabacín, una capa de azúcar, otra de calabacín, otra de azúcar y así hasta terminar con una de azúcar.
Dejar toda la noche para que macere y al día siguiente poner al fuego junto con el azúcar moreno y el limón, que abremos pelado muy bien quitando todas las pieles blancas y las pepitas, y cocer unos 45 minutos.
En este momento añadimos el jengibre y lo pasamos todo por la batidora, queda un puré bastante espeso que tiene que cocer unos 10 minutos más (¡cuidad, salpica y hay que remover constantemente para que no se pegue!)
Ahora sólo queda poner la mermelada en botes esterilizados y hervir durante 30 minutos al baño María para que se haga el vacío.
Espero que os guste, porque para mí ha sido todo un descubrimiento.
¡Hasta pronto!

Pepinos en conserva

Este es mi particular homenaje a los pepinos.
Me gustan de todas las maneras: en ensalada, encurtidos, en gazpacho, rellenos,....
Yo uso dos recetas para conservarlos, una para los pequeños y otra para los grandes, que conservo cortados en trozos.
Ahí van, espero que os gusten.
Pepinos a la mostaza:
Ingredientes:
- 2kg. de pepinos maduros
- 3 cucharadas rasas de sal
- 100g. de cebollitas francesas (opcional)
- 1 pimiento rojo (yo no se lo pongo)
- 2 cucharadas de mostaza amarilla en grano
- 1/4 de vinagre dino de vino
- 1/2 litro de agua
- 250g. de azúcar

Pelar los pepinos, cortarlos a la larga y sacar las pepitas con una cuchara. Cortarlos en trozos de unos 5 cm., colocarlos en un recipiente y espolvorearlos con 2 cucharadas de sal y cubrirlos con agua. Taparlos y dejar reposar 24 horas en sitio fresco.
Escurrir los pepinos, pelar las cebollas y trocearlas, lavar el pimiento, quitar las semillas y pieles interiores y cortarlo en dados pequeños.
Colocar en los tarros esterilizados capas de pepino, cebolla, pimiento y los granos de mostaza.
Mezclar el vinagre y el agua y hervirlos con una cucharada de sal y el azúcar hasta que esta se disuelva.
Verter la mezcla sobre los pepinos, cerrar los botes y cocerlos a 90º durante 30 minutos.
Dejar reposar unos días antes de consumir.


Pepinillos en vinagre:
Ingredientes:
- 4kg. de pepinillos
- 60g. de sal
- unas ramitas de estragón
- unas ramitas de eneldo
- unas coronas de eneldo (si no las teneis valen semillas y si no sin ellas)
- 1 cucharadita de pimienta en grano
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica en grano
- 1 1/2 l. de vinagre de vino
- 1 1/2l. de agua
- 1/2 cucharada de sal
- 250gr. de azúcar

Lavar los pepinillos, pincharlos varias veces con una aguja y colocarlos en un recipiente hondo. Espolvorearlos con 60g. de sal y cubrirlos con agua. Dejar reposar 24 horas.
Escurrir los pepinillos, pasarlos por agua fría y colocarlos en tarros de cristal.
Hervir el vinagre con el azúcar, 1/2 cucharada de sal y el azúcar, verter sobre los pepinillos, cerrar los tarros y colocar boca abajo para que se haga el vacío.
Dejar reposar varios días antes de consumir.

Esta es mi pequeña aportación a la campaña pro pepino español, ya sé que el daño causado es grande, pero entre todos tenemos que ayudar a nuestros agricultores, así que...¡a comer pepino!

Dulce de fresas

Aprovechando que las fresas están ya buenísimas, y que empieza a haberlas a buen precio, he preparado un poco de dulce de fresas.
Queda mucho más duro que la mermelada o la confitura y es ideal para rellenar bollos, muffins, bizcochos....¡aunque mi marido y mis hermanas se lo comen igual que si fuera mermelada!
Lo que necesitamos:
- 800gr. de frsas
- 500gr. de azúcar
- 10gr. de pectina en polvo(la compré en una tienda especializada en productos de repostería y confitería)
Lo primero es lavar y cortar las fresas, mezclarlas con 250 gr. de azúcar y dejar macerar al menos 2 horas (yo lo dejé toda una noche)

Al día siguiente poner a fuego moderado y hervir 1hora y cuarto, espumando de vez en cuando.

Añadir a los 250gr. de azúcar restantes los 10gr. de pectina en polvo  y mezclar bien. Pasar las fresas por la batidora y una vez bien trituradas añadir el azúcar con la pectina, remover bien y dejar hervir un par de minutos.

Verter en frascos esterilizados y cerrar al baño María.

Como os digo, es ideal para rellenar muffins o bollos, porque al ser dura no se desparrama y se mantiene en su sitio mientras se hornea la masa.

¡Espero que os haya gustado!

¡Hasta pronto!

Mi lemon curd

Ultimamente circulan muchas recetas de lemon curd.
Yo os voy a poner la mía, que no es ni mejor ni peor que las demás.
Para empezar, yo hago esta crema enla panificadora del Lidl, pero se puede hacer a mano perfectamente.
Ingredientes:
- 350 ml. de zumo de limón
- ralladura de 2 limones (sólo la parte amarilla, la blanca amarga)
- 300 gr. de azúcar
- 150 gr. de mantequilla
- 5 huevos
Batir en un bol el azúcar, los huevos, el zumo y la ralladura de limón.
Cuando todo está bien mezclado volcarlo en la cubeta de la panificadora y usar el programa "mermelada".
Cuando la crema está ya espesa, una media hora, yo le añado la mantequilla cortada en dados y dejo cocer unos 10 ó 15 min. más.
Apagar la panificadora y con cuidado de no quemarse, sacar la cubeta, pasar la crema por un colador y llenar los frascos esterilizados (a mí me salieron 2), poner boca abajo y una vez que enfríen, guardar en la nevera.
No sabría deciros cuanto aguanta, porque hice 2 frascos y al primero casi no le queda nada y para el segundo ya tengo destino, pero todas las recetas
que he consultado hablan de un mínimo de dos semanas en la nevera (vamos yo tendría que ponerle candado para que me durara tanto) y un máximo de 2 meses.

Espero que os guste.

Mermelada de castañas

Aprovechando que estamos en otoño, quiero compartir una receta que me gusta mucho: mermelada de castañas.
No es de dificil elaboración y la parte más pesada es pelar las castañas, pero a cambio el resultado es maravilloso.

Lo primero los ingredientes:
- 1 kg. de castañas
- 750 gr. de azúcar
- 1 manzana
Pelar las castañas, para ellos hay que escaldarlas en agua hirviendo un par de minutos. Yo os aconsejo que metais pocas de cada vez para que no enfríen y podais pelarlas bien.
Una vez peladas las reservais.
En una olla de fondo grueso poneis el azúcar, la manzana pelada y troceada y 1 vaso de agua, mezclándolo bien hasta que el azúcar se disuelva.
Poner al fuego y cuando comience a hervir añadir las castañas y cocer a fuego vivo 10 minutos.
Separa del fuego y triturar con una batidora, volver a poner a fuego lento y cocer sin dejar de revolver hasta que notemos que espesa.
Ahora ya podeis ponerlo en frascos esterilizados y cerrarlos al vacio como hagais habitualmente.
Es una mermelada muy espesa, que queda muy bien como relleno de tartas, en tostadas, o para las muy golosas: a cucharadas.

Espero que os guste.

Ketchup casero

Tenía muchas ganas de prepara mi propio ketchup y, aprovechando la buena cosecha de tomates, este año me animé.
Utilicé esta receta de Jamie Oliver y el resultado es muy bueno.

El sabor no es tan dulce como el que venden envasado ni es tan espeso, pero a mí me gusta mucho.
¡Espero que lo probeis!