Ensalada de garbanzos y mejillones

Me encantan las legumbres, pero reconozco que en verano da pereza prepara un cocido y que no siempre nos apetece algo caliente. Así que busco alternativas para poder seguir consumiendo mis queridas legumbres sin tener que morir de calor.

La receta de hoy es sencillísima, sin complicaciones, pero deliciosa. Ideal para preparar cualquier día, además se puede dejar lista de un día para otro, añadiendo el huevo cocido y la vinagreta a la hora de servir.

Se pueden utilizar garbanzos de bote o que hayan sobrado del cocido. Yo he usado los de bote, pero eso es a gusto del consumidor.

Ingredientes:

- 1 bote de garbanzos (400 gr.)
- 1 tomate para ensalada
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 cebolleta pequeña
- 1 huevo cocido
- 3 latas de mejillones al natural o 1/2 kilo de mejillones frescos
- 1 manojo de perejil
- sal
- aceite de oliva
- vinagre (el que más os guste, yo uso de sidra)


Elaboración:

Cocer el huevo y dejar enfriar.

Si se usan mejillones frescos, limpiarlos, colocar en una olla 1/2 vaso de agua y un pellizco de sal. Poner a hervir y verter los mejillones, en cuanto abran las cáscaras sacarlos de la olla, separarlos de la cáscara y dejar enfriar. Si alguno no abre, desecharlo.

Abrir el bote de garbanzos, lavarlos con agua fresca y dejar escurrir bien.
Picar en daditos los pimientos, el tomate y la cebolleta.

En un cuenco amplio mezclar los garbanzos, el tomate, los pimientos, la cebolleta y los mejillones ( si son de lata bien escurridos, si son fresco, cocinado como ya expliqué). Mezclar todo bien y añadir un poco de sal.
Preparar una vinagreta con el perejil bien picado, cuatro cucharada de vinagre y seis de aceite ( estas cantidades son aproximadas, porque dependerá de vuestro gusto) verter sobre la ensalada y remover para que se impregne todo bien.
Picar el huevo y justo antes de servir espolvorear por encima de la ensalada.

¡Ya está!¡Un a ensalada diferente, divertida y muy nutritiva!

Espero que os guste.

Cebolla roja encurtida

Me gusta mucho la cebolla cocinada, pero crudo siempre me resulta muy fuerte, picante.
Este es mi último descubrimiento para poder comer cebolla en ensalada, hamburguesas, tacos,...

Ingredientes:

- Una cebolla roja mediana
- 1/2 taza de vinagre de sidra
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de azúcar
- 1 y 1/2 cucharadita de sal

Elaboración:

En un cuenco mezclar el vinagre, el agua, el azúcar y la sal hasta que el azúcar y la sal estén completamente disuelta.
Cortar la cebolla en tiras finas y separarlas. Colocarlas en un frasco de cristal esterilizado y cubrir con la mezcla del vinagre. Cerrar y dejar reposar al menos dos horas, yo lo dejé toda la noche en la nevera y lo comí al día siguiente.

El color es impresionante ¡casi da pena comerlas!

Espero que lo probéis y me digáis qué os parece.

¡Hasta pronto!

Ensalada de patatas y alcaparras

Esta es una de las mejores ensaladas de patatas que he comido.
La receta original es de Annabel Langbein, pero yo la he adaptado.
Es muy fácil de preparar, mientras se cuecen las patatas se puede preparar el aliño y es un acompañamiento perfecto para cualquier carne o pescado.
Os voy a dar mi receta y luego os haré la aclaración sobre la receta original.
Ingredientes:
- 1 Kg. de patatas tempranas ( a poder ser de tamaño similar)
- 1 cucharilla de mostaza de Dijon
- 1 cucharilla de ralladura de limón (si tenéis limones de casa, mejor)
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1/4 de taza de aceite de oliva virgen
- 1 cebolleta
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de pepinillos en vinagre
- 2 cucharadas de vinagre de los pepinillos
- sal
- pimienta negra molida
Lavar las patatas y cortarlas en trozos similares si es necesario ( más o menos del tamaño de una ciruela claudia), Cocerlas en agua y sal hasta que estén tiernas.Mientras se cuecen poner la mostaza, la ralladura y el zumo de limón, el aceite,el vinagre de los pepinillos, la sal y la pimienta (al gusto) en una batidora y mezclar bien.Picar finamente las alcaparras, la cebolleta y los pepinillos y añadir a la mezcla anterior.
Escurrir las patatas y verter el aliño sobre ellas cuando estén aún calientes.
Se puede comer fría o caliente, de las dos maneras está deliciosa.

Annabel añade un puñado de menta picada al aliño, pero a mi no me gusta mucho, así que este ingrediente lo dejo a vuestra elección.
Desde que la probé ya la tuve que repetir un montón de veces, porque en mi casa gustó mucho.
Espero que a vosotras también os guste.

¡Hasta la próxima!