Quesadillas a mi manera

Llevo una temporada desbordada de trabajo y cuando llego a casa estoy tan cansada que me apetece cenar algo sabroso, pero que no me dé mucho trabajo.

Así surgió la idea de las quesadillas a mi manera.

Admiten miles de combinaciones, pueden rellenarse de lo que más nos guste y esta es mi sugerencia.

Ingredientes:

- 2 tortillas mejicanas por persona

- queso (el que más os guste, yo usé mozzarella rallada)

- 2 lonchas de pechuga de pavo braseada por persona

- pimientos de piquillo en tiras ( cantidad al gusto)

Elaboración:

Colocar sobre una de las tortillas queso, encima la pechuga, los pimientos y más queso.

Tapar con la otra tortilla.

Hacer a la plancha hasta que el queso se funda y las tortillas estén doraditas.

Cortar en cuartos y ¡a disfrutar!

Es una cena muy sencilla y rápida, si le añadimos tomate natural o rodajas de calabacín muy finas queda delicioso también.

¡Espero que lo probéis!

¡Feliz fin de semana a tod@s!

Cebolla roja encurtida

Me gusta mucho la cebolla cocinada, pero crudo siempre me resulta muy fuerte, picante.
Este es mi último descubrimiento para poder comer cebolla en ensalada, hamburguesas, tacos,...

Ingredientes:

- Una cebolla roja mediana
- 1/2 taza de vinagre de sidra
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de azúcar
- 1 y 1/2 cucharadita de sal

Elaboración:

En un cuenco mezclar el vinagre, el agua, el azúcar y la sal hasta que el azúcar y la sal estén completamente disuelta.
Cortar la cebolla en tiras finas y separarlas. Colocarlas en un frasco de cristal esterilizado y cubrir con la mezcla del vinagre. Cerrar y dejar reposar al menos dos horas, yo lo dejé toda la noche en la nevera y lo comí al día siguiente.

El color es impresionante ¡casi da pena comerlas!

Espero que lo probéis y me digáis qué os parece.

¡Hasta pronto!

Mi comida mejicana

Mi hijo nunca ha sido un gran comedor, incluso ahora, en plena adolescencia come poca cantidad y hay cosas que no le gustan, yo era así y a medida que fui creciendo empecé a probar nuevos sabores y ahora como casi de todo, así que nunca le he forzado a probar algo que no le apeteciera (sé que a muchas personas les parecerá inadecuado, pero para mi no hay dudas de que el tiempo te enseña).
Así que tengo que adaptar mis recetas para que él dé el visto bueno; hoy os voy a explicar como preparo "mis fajitas mejicanas".
Ante todo quiero dejar bien claro que es una versión muy libre, adaptada a los gustos de mi familia, espero no ofender a nadie.Las cantidades son las que yo uso para tres personas.

Ingredientes:

- Aceite de oliva
- 1 pechuga de pollo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- condimento para fajitas
- lechuga
- 1 tomate
- queso cheddar rallado
- 6 tortillas de maíz


Elaboración:

Cortar la cebolla y el pimiento en juliana fina y ponerlo a fuego suave con un poco de sal hasta que esté blando.
Limpiar la grasa de la pechuga y cortarla en tiras finitas, adobarla con el condimento (la cantidad depende del gusto de cada uno, a mí me gustan suaves, pero a mi marido y a mi hijo les encantan bien aderezadas).
Dorar en una sartén a fuego vivo hasta que el pollo coja color.

Lavar la lechuga y el tomate. Cortar la lechuga en juliana y el tomate en dados y colocar en dos cuencos.
Colocar el pollo y la cebolla  con el pimiento en otros dos cuencos.
Usar otro cuenco con el queso.
Calentar las tortillas en una sartén sin aceite e ir rellenando al gusto con los ingredientes, enrollar y ¡a disfrutar!

Son una cena estupendo, completa y muy sabrosa.

¡Espero que os animéis a probarlas!

Bizcocho de calabacin

La huerta sigue dando calabacines, montones de calabacines, y hay que buscar la forma de usarlos.

Aparte de las recetas tradicionales de calabacín, esta es una de nuestras favoritas en casa.

Es un bizcocho tierno, jugoso, riquísimo. El calabacín le da esa textura especial que aportan las hortalizas a los bizcochos.

Y además es muy fácil de hacer.

Necesitamos:

- 3 tazas de harina

- 2 tazas de azúcar

- 2 tazas de calabacín rallado con piel

- 1/2 taza de nueces

- 1 taza de aceite (preferiblemente de girasol)

- 3 huevos

- 3 cucharaditas de canela

- 2 cucharaditas de levadura en polvo

- 1 cucharadita de sal

Elaboración:

En un cuenco grande batimos los huevos con el azúcar y cuando esté bien mezclado (no hace falta batir mucho) añadimos el aceite.

Aparte tamizar la harina, la sal, la levadura y la canela e ir añadiendo poco a poco a la mezcla de los huevos.

Cuando ya esté todo bien amalgamado, añadimos el calabacín rallado, la masa se volverá mucho más líquida, y a continuación las nueces en trocitos.

Verter en un molde antiadherente ( o si no lo tenéis vale con forrar cualquier molde con papel de hornear).

Lo metemos en el horno precalentado a 180ºC unos 40-45 minutos (depende de cada horno) o hasta que al pinchar el centro el palillo salga limpio.

Lo dejáis enfriar y lo sacáis del molde.

¡Veréis qué rico!

¡Espero que os guste tanto como a nosotros!

Pasta salteada con tomates cherry

¿Quién dijo que estar a dieta es comer aburrido?

Este plato tan apetitoso es uno de mis favoritos en mi dieta, está riquísimo, es fácil de preparar, sano, equilibrado y muy económico.

¿Qué más s e puede pedir?

Necesitamos para una persona:

- 40 gr. de pasta (en crudo) yo usé lacitos, pero podéis usar vuestra favorita.

- 75 gr. de pechuga de pollo.

- un puñado de tomates cherry ( yo usé 12 ó 14).

- un par de hojas de albahaca fresca.

- 1 cucharadita de aceite de oliva.

- Sal.

- Pimienta.

Preparación:

Ponemos a cocer la pasta y mientras tanto vamos picando la pechuga en cuadraditos pequeños y la sazonamos con la sal y pimienta.

En una sartén ponemos el aceite a calentar y salteamos el pollo hasta que quede dorado, una vez que tenga buen color, añadimos la pasta escurrida y la salteamos junto con el pollo para que se mezclen los sabores.

Lo colocamos en un plato y en la misma sartén colocamos los tomates cortados por la mitad y la albahaca picada un par de minutos.

Colocar los tomates encima de la pasta y ¡a disfrutar!

¡No me digáis que no es fácil! Y cuando lo probéis veréis que rico está.

Champiñones rellenos

Hola de nuevo, después de este laaaaaargo parón vuelvo con más recetas y muchas ganas de compartir.

Para empezar os traigo un capricho, unos champiñones que se hacen en un suspiro y se comen sin darte cuenta.

¡Vamos allá!

Ingredientes:

- 8 champiñones grandes y bien blancos (cuanto más blancos estén mejor)

- 12 aceitunas sin hueso

- 1 lata de bonito del norte en aceite (si no lo tenéis vale atún)

- un pellizco de orégano

- 1 huevo

- harina (para rebozar)

- pan rallado (para rebozar)

Preparación:

Empieza por limpiar bien los champiñones con un trapo limpio y quítales el pie (puedes reservarlo para hacer un salteado con jamón o para añadir a una tortilla)

En un cuenco mezcla el bonito, el orégano y las aceitunas bien picadas, cuando esté todo bien mezclado vete rellenando cada champiñón apretando para que quede bien relleno.

A continuación rebozar en harina, huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente hasta que estén bien doraditos.

Son facilísimos y muy ricos ¡probadlos y ya me contaréis!

Mermelada de calabacín

Este verano no ha sido muy bueno para la huerta, los calabacines fueron de los pocos frutos que se dieron en abundancia.
Y tal fue la abundancia que una ya no sabía como cocinarlos, así que mi hermana empezó a investigar y me dio esta receta.
Al principio tenía mis recelos, pero una vez que la probé desaparecieron de un plumazo.
Es una de las mermeladas más ricas que he hecho ¡y llevo hechas unas cuántas!
El limón y el jengibre le dan un toque fresco ideal. Podéis usar los calabacines que se hagan muy grandes en la planta, así se aprovechan todos.

Os dejo la receta:
- 1 Kg. de calabacín rallado (con piel y todo)
- 1 limón
- 500 g de azúcar
- 80 g. de azúcar moreno
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
¡Vamos allá!
Colocamos en una cazuela una capa de calabacín, una capa de azúcar, otra de calabacín, otra de azúcar y así hasta terminar con una de azúcar.
Dejar toda la noche para que macere y al día siguiente poner al fuego junto con el azúcar moreno y el limón, que abremos pelado muy bien quitando todas las pieles blancas y las pepitas, y cocer unos 45 minutos.
En este momento añadimos el jengibre y lo pasamos todo por la batidora, queda un puré bastante espeso que tiene que cocer unos 10 minutos más (¡cuidad, salpica y hay que remover constantemente para que no se pegue!)
Ahora sólo queda poner la mermelada en botes esterilizados y hervir durante 30 minutos al baño María para que se haga el vacío.
Espero que os guste, porque para mí ha sido todo un descubrimiento.
¡Hasta pronto!

Pastel de puerros

Como no sólo de dulce vive el hombre (ni la mujer) os traigo una receta muy fácil y riquísima.

No soy amiga del queso, pero en determinadas recetas, un poco, me gusta, y esta es una de ellas.
Los ingredientes son:
- 200 gr. de harina
- 100 gr. de mantequilla
- 1 yema
- Sal
- 500 gr. de puerros
- 50 gr. de cebolla
- 2 cucharadas de aceite
- 100 gr. de jamón ahumado o bacon
- 125 gr. de crema agria
- 3 huevos
- sal
- Pimienta
- 50 gr. de Emmental rallado
Preparación:
Con la harina, la sal, la yema de huevo, la mantequilla y 2 ó 3 cucharadas de agua preparar una masa y forrar con ella un molde desmontable, dejar en la nevera unos 30 minutos.
Aparte cortar el puerro en tiras finas, la cebolla en dados y rehogar ambos en aceite durante unos 5 minutos, cortar el jamón fino ( o el bacon) y agregarlo.
Precalentar el horno a 200ºC.
Mezclar la crema agria con los huevos, la sal y la pimienta.Cubrir la base con papael vegetal y repartir legumbres (por ejemplo garbanzos) por encima y hornear 10 minutos.
¡Ojo! Estos garbanzos ya no sirven para cocinar, pero puedes guardarlos en un tarro para la próxima vez que tengas que hornear una base de pastel en vacío.
Retirar las legumbres y el papel, repartir el puerro sobre la base y verter encima la mezcla de crema agria, espolvorear el queso.
Hornear 20 minutoas hasta que la crema haya cuajado.
Puede servirse tibio  o frío, de las dos maneras está delicioso.
¡Buen provecho!

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Pepinos en conserva

Este es mi particular homenaje a los pepinos.
Me gustan de todas las maneras: en ensalada, encurtidos, en gazpacho, rellenos,....
Yo uso dos recetas para conservarlos, una para los pequeños y otra para los grandes, que conservo cortados en trozos.
Ahí van, espero que os gusten.
Pepinos a la mostaza:
Ingredientes:
- 2kg. de pepinos maduros
- 3 cucharadas rasas de sal
- 100g. de cebollitas francesas (opcional)
- 1 pimiento rojo (yo no se lo pongo)
- 2 cucharadas de mostaza amarilla en grano
- 1/4 de vinagre dino de vino
- 1/2 litro de agua
- 250g. de azúcar

Pelar los pepinos, cortarlos a la larga y sacar las pepitas con una cuchara. Cortarlos en trozos de unos 5 cm., colocarlos en un recipiente y espolvorearlos con 2 cucharadas de sal y cubrirlos con agua. Taparlos y dejar reposar 24 horas en sitio fresco.
Escurrir los pepinos, pelar las cebollas y trocearlas, lavar el pimiento, quitar las semillas y pieles interiores y cortarlo en dados pequeños.
Colocar en los tarros esterilizados capas de pepino, cebolla, pimiento y los granos de mostaza.
Mezclar el vinagre y el agua y hervirlos con una cucharada de sal y el azúcar hasta que esta se disuelva.
Verter la mezcla sobre los pepinos, cerrar los botes y cocerlos a 90º durante 30 minutos.
Dejar reposar unos días antes de consumir.


Pepinillos en vinagre:
Ingredientes:
- 4kg. de pepinillos
- 60g. de sal
- unas ramitas de estragón
- unas ramitas de eneldo
- unas coronas de eneldo (si no las teneis valen semillas y si no sin ellas)
- 1 cucharadita de pimienta en grano
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica en grano
- 1 1/2 l. de vinagre de vino
- 1 1/2l. de agua
- 1/2 cucharada de sal
- 250gr. de azúcar

Lavar los pepinillos, pincharlos varias veces con una aguja y colocarlos en un recipiente hondo. Espolvorearlos con 60g. de sal y cubrirlos con agua. Dejar reposar 24 horas.
Escurrir los pepinillos, pasarlos por agua fría y colocarlos en tarros de cristal.
Hervir el vinagre con el azúcar, 1/2 cucharada de sal y el azúcar, verter sobre los pepinillos, cerrar los tarros y colocar boca abajo para que se haga el vacío.
Dejar reposar varios días antes de consumir.

Esta es mi pequeña aportación a la campaña pro pepino español, ya sé que el daño causado es grande, pero entre todos tenemos que ayudar a nuestros agricultores, así que...¡a comer pepino!